世界の郷土料理　東南アジアのご当地麺編

世界の料理 総合情報サイトe-food.jp代表
各国・郷土料理研究家

雑誌記者としてブロードウェイの演劇・ミュージカル取材のため在住および来訪していたニューヨークで、さまざまな国の郷土料理に出会い、おいしいだけではなく、舞台と同じように民族ごとの特色や哲学が秘められた奥深さに感動。

インターネット創世記にプログラミングを独学して、2000年に世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。情報発信を始める。

日本の47都道府県、世界約70ヵ国（場所によっては10回以上渡航）、首都圏にある駐日大使館・各国コミュニティ・レストラン等に郷土料理の取材を重ねて実際に味わい、その道の専門家から調理法・食文化を学ぶ。

世界チェーンのホテルのレストランで修行後、調理師免許を取得し、技能維持のため全日本司厨士協会に会員登録。

2020年からは、自ら撮影した料理写真の個展を東京・新橋のギャラリーで毎年開催。

国内外を問わず、地域の食文化を培ってきた人々に敬意を表し、サイト運営とともに、食品会社、メディア等へのレシピ提供、大使館関連のシェフ（作る）、写真（見せる）執筆・講師（語り伝える）等、トータルな目線で郷土料理のすばらしさを広めたいと願い、活動を行う。

2023年夏、日本ASEAN友好協力50周年事業の写真展「東南アジア ご当地麺紀行〜食文化から知る ASEAN加盟10ヵ国の街と地域」を1ヵ月半にわたって開催。東南アジア各地を巡って各国の麺料理を取材して、麺料理を実際に召し上がっていただく食講座を行う。

主な経歴
全日本司厨士協会会員・調理師、NHKラジオ第１「ちきゅうラジオ」料理ナビゲーター＆レシピ提供（出演中）、神奈川大学 国際日本学部国際文化交流学科にて講師、内閣官房「2020東京オリンピック/ パラリンピック・ホストタウン事業」食文化アドバイザー、厚生労働省「調理師のためのハラール研修」・農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」・観光庁「地域一体型ガストロノミーツーリズム推進事業」有識者委員、キッコーマン「Kikkoman Global Cookbook」、ミツカン「お酢健WEB」等レシピ開発、世界の料理レシピ・ライブラリー＆サロン運営、他。

著書
世界地方特色料理圖鑑（『世界の郷土料理事典』の中国語版。日出出版）2022
図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館）2021（2023年7月・重版出来）
食文化・郷土料理がわかる世界の国旗弁当〜世界220ヵ国・地域 料理の作り方や食材を通してお国柄を知る（誠文堂新光社）2021
世界の郷土料理事典〜全世界各国・300地域 料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定（誠文堂新光社）2020（2023年3月・６刷目の重版出来）
日本的洋食（下記著書の中国語版。健行文化）2019
日本の洋食 〜洋食から紐解く日本の歴史と文化</a>（ミネルヴァ書房） 2018
しらべよう！世界の料理　全７巻（監修含む）図書館選定図書（ポプラ社） 2017